Bodegas Navarro, S.A.    

Apellation d’origine controle.

Montilla-Moriles

Le vignoble était déjà prospère sous les Romains. Sénèque l’Ancien (l’orateur) et son fils Sénèque le Jeune (le philosophe) étaient citoyen de Cordeau et l’on pense qu’ils possédaient des vignes à Montilla.

L’A.O.C, constituée en 1944, porte le nom des deux principales communes viticoles. De nos jours, la vigne occupe 8700 ha répartis entre 18 communes, et produit environ 600.000 hl.

Divers cépages rencontrés ailleurs en Espagne, baladí, lairén, moscatel, torrontes, et verdejo, se sont adaptés et possèdent ici un caractère propre. Ils occupent 10% de la surface plantée. Mais le cépage roi de Montilla-Moriles est le PX ( Pedro Ximénez).

La gamme des vins issus de PX est riche en sucre et donne des vins qu’atteignent facilement 15% vol, parfois 17, et qui n’ont pas besoin d’être fortifiés.

Les finos, qui représentent les trois quarts de la production de Montilla-Moriles, subissent la fleur.

L’amontillado est issu de la première presse et subit la fleur, a la différence du Fino, mais comme l’Oloroso, il fait objet d’une fortification (légère) et d’un vieillissement prolongé.

L’oloroso provient de la deuxième presse, ne subit pas la fleur, et est fortifié. Il a une couleur acajou foncé, sec ou demi-doux, un Oloroso atteint 18 à 20%vol.

Le Palo Cortado se situe entre l’Amontillado et l’Oloroso. Ce vin peu courant, qui ne bénéfice pas la fleur, peut être soit sec, soit douce. Il doit avoir l’arôme de l’Amontillado, la couleur et le palais de l’Oloroso.

 

 ···>                  Nuestros Orígenes /
                 Denominación de Origen /
 Elaboración y Crianza /
Clima y el Suelo /